Consejos pa' un buen lechón

Continuando con nuestras entradas culinarias, y como apoyo a la receta de los huevos lilas, he podido obtener (a pesar de la sordera) estos consejos de mi abuela. Una receta típica de Segovia y muy fácil de hacer.

Cito textualmente ...

1. Si el cochinillo es pequeño no hace falta que le des la vuelta, pero si quieres uno de más de 5 kilos tienes que darle la vuelta y acabar la última parte de nuevo con la piel hacia arriba.
2. No uses el grill del horno para dorar, es mejor aumentar la temperatura y dejarlo unos minutos más. Si vieras que alguna parte del lechón se tuesta demasiado al subir la temperatura: orejas, rabo o patas, tienes que cubrirlo con papel de aluminio.
3. Cuando vayas a servir el cochinillo hay que hacerlo con la costra de piel muy crujiente a la vista.
4. Lo que realmente determina el resultado final es la calidad del cochinillo, el punto justo de horno y comerlo siempre recién hecho.
5. La cabeza está exquisita, es quizás la pieza más sabrosa del cochinillo. Pruébala y ya me contarás.
6. Si te ha sobrado, mucha gente me ha preguntado si se puede congelar. Yo lo he tenido hasta cerca de dos meses, no hay problema, sí se puede congelar. Sólo tienes que sacarlo la noche antes y descongelarlo en la nevera. Meterlo al horno aunque sea sólo calentar por dentro y dorarse por fuera, con la parte de la piel ya crujiente para arriba y la carne pegada a la bandeja, la temperatura va a depender de tu horno, pero más o menos sería a 200º y vas comprobando el tostado que te guste y así ya estará bien caliente por dentro. El tiempo de calentado varía pero con unos 20-30 minutos con el horno precalentado a 170ºC es suficiente. El resultado no varía por estar congelado. El mayor problema es tener sitio en el congelador, el mío a veces es como un juego de Tetris (no me creo que mi abuela sepa lo que es el Tetris)